Barbacs oldala: Melyik a finom, és melyik az egészséges kenyér?

Szeretettel köszöntelek a Barbacs Közösségi Oldala közösségi portálján!

http://barbacs.network.hu/ Nagyon sok érdekes dolog vár Rád az oldalon, légy a társunk, állj közénk.

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 1064 fő
  • Képek - 16373 db
  • Videók - 4736 db
  • Blogbejegyzések - 597 db
  • Fórumtémák - 61 db
  • Linkek - 205 db

Üdvözlettel,
Tóth Lajosné
Barbacs Közösségi Oldala vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Szeretettel köszöntelek a Barbacs Közösségi Oldala közösségi portálján!

http://barbacs.network.hu/ Nagyon sok érdekes dolog vár Rád az oldalon, légy a társunk, állj közénk.

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 1064 fő
  • Képek - 16373 db
  • Videók - 4736 db
  • Blogbejegyzések - 597 db
  • Fórumtémák - 61 db
  • Linkek - 205 db

Üdvözlettel,
Tóth Lajosné
Barbacs Közösségi Oldala vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Szeretettel köszöntelek a Barbacs Közösségi Oldala közösségi portálján!

http://barbacs.network.hu/ Nagyon sok érdekes dolog vár Rád az oldalon, légy a társunk, állj közénk.

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 1064 fő
  • Képek - 16373 db
  • Videók - 4736 db
  • Blogbejegyzések - 597 db
  • Fórumtémák - 61 db
  • Linkek - 205 db

Üdvözlettel,
Tóth Lajosné
Barbacs Közösségi Oldala vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Szeretettel köszöntelek a Barbacs Közösségi Oldala közösségi portálján!

http://barbacs.network.hu/ Nagyon sok érdekes dolog vár Rád az oldalon, légy a társunk, állj közénk.

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 1064 fő
  • Képek - 16373 db
  • Videók - 4736 db
  • Blogbejegyzések - 597 db
  • Fórumtémák - 61 db
  • Linkek - 205 db

Üdvözlettel,
Tóth Lajosné
Barbacs Közösségi Oldala vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Kis türelmet...

Bejelentkezés

 

Add meg az e-mail címed, amellyel regisztráltál. Erre a címre megírjuk, hogy hogyan tudsz új jelszót megadni. Ha nem tudod, hogy melyik címedről regisztráltál, írj nekünk: ugyfelszolgalat@network.hu

 

A jelszavadat elküldtük a megadott email címre.

[origo.hu]|2011. 02. 28., 1

 

 

A magyarok többsége még mindig a fehér búzakenyérre szavaz, azok viszont, akik megengedhetik maguknak, egyre inkább az egészségesebb, magasabb rosttartalmú, sötétebb kenyereket választják. Mi a különbség a finomliszt és a teljes kiőrlésű liszt tápanyagtartalma között?

Forrás: AFP "A forgalmunkon belül lassan, de növekszik a nagyobb tápanyagértékű, egészségesebb, magasabb rosttartalmú kenyerek aránya. Ide tartoznak a rozs-, a tönköly, a purpur, a magvas vagy a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerek, amelyek jelenleg összességében 15-20 százalékát teszik ki a forgalmunknak. Több mint harminc városban vagyunk jelen, és elmondhatom, hogy ez az arány városrészenként is változik, összefügg a fizetőképes kereslettel. Ott, ahol tehetősebbek az emberek, a 25 százalékot is eléri, máshol csak 1-2 százalékra tehető" - mondja Tóth Péter, a Lipóti Pékség hálózat tulajdonosa.

A cég az egyik legdrágább fehér kenyeret gyártja a piacon, emblematikus háromkilós parasztkenyerük ára épp csak hogy nem éri el az ezer forintot. "Annak ellenére, hogy egy kiló fehér kenyér nálunk 330 Ft, azt látjuk, hogy fehér kenyérből is az emberek egyre inkább igénylik a minőségit. Lehet ugyanis kenyeret készíteni másfél óra és négy fél óra alatt is, és akkor a kovász érését még nem is számoltam hozzá. Minél hosszabb ideig készül egy kenyér, annál munkaigényesebb, de annál hosszabb ideig meg is tartja a minőségét. Mi ezt az utat választottuk, nem csoda, hogy a mi költségszerkezetünkben még mindig az emberi munkaköltség aránya a legmagasabb, nem pedig az alapanyagé, bár most a liszt ára is az egekbe szökött" - magyarázza a "lipóti pék".

Miért búzalisztből lesz a legjobb szerkezetű kenyér?

A magyar ember tehát a tömörebb, sötétebb, savanykásabb rozskenyerek helyett még mindig elsősorban a fehér búzakenyeret keresi.

"A búzalisztekből készíthető a legjobb kenyér, mert magas a sikértartalmuk. A sikér nagyon rugalmas fehérje, ennek köszönhető a kenyér laza szerkezete, magassága és könnyűsége. Ehhez képest a rozslisztből készített kenyértészta szerkezete más. Jellemzően kevésbé rugalmas és képlékeny, és rosszabb az alaktartó képessége is. A rozsliszt ugyanis nem tartalmaz sikért" - mondja Nógrádi Katalin dietetikus.

Miért nem fehér a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér?

Ismert, hogy a lisztek búzából vagy más gabonából (rozs, árpa, kukorica, rizs, stb.) tisztítással, őrléssel, és részleges héjeltávolítással nyert finomszemcséjű termékek, melyek összetételét az határozza meg, hogy a gabonaszemek egyes részeit (a héjat, az aleuron réteget, a magbelsőt, illetve a csírát) milyen mértékben távolítják el a feldolgozás során.

"Minél több lisztet nyernek ki az adott mennyiségű gabonából (azaz minél magasabb a kiőrlési százalék), annál több héjrész kerül bele a lisztbe, aminek következtében színe is sötétebb lesz, valamint több vitamint, ásványi anyagot, élelmi rostot tartalmaz, ezáltal nő a biológiai értéke" - magyarázza a dietetikus. Azaz, ha valaki ragaszkodik a búzaliszthez, és egyben egészségesen is akar táplálkozni, válassza a teljes kiőrlésű lisztből készült termékeket.

A gabonaszem egyes részeinek tápanyagtartalma

A szemtermés fő részei, kívülről befelé haladva: héj, az aleuron réteg, a magbelső és a csíra.

A héj a gabona színét határozza meg, valamint főként B1-viatmint, ásványi anyagokat és cellulózt tartalmaz.

Az aleuron réteg fehérjében viszonylag gazdag, esszenciális aminosavakból többet tartalmaz, mint a magbelső. Legfőképpen B-vitaminok, ezen kívül ásványi anyagok és kevés zsiradék található benne.

A magbelső (endospermium) a legnagyobb tömegű rész, mely elsősorban szénhidrátból, melynek 64 - 75 százaléka keményítő valamint fehérjéből épül fel. A magbelső fehérjéi közül az úgynevezett "sikérképző" fehérjéket, a gliadint és a glutenint kell kiemelni (ezek keveréke a glutén). Táplálkozás szempontjából különösen nagy jelentősége a gliadinnak van. Ezt a fehérjét a lisztérzékenységben (cöliákiában) szenvedő betegek nem fogyaszthatják, mert károsítja  vékonybél-nyálkahártyájukat, és ezért felszívódási zavar alakul ki.

A csíra, a legbelső rész, a gabona legfőbb zsírforrása, ezen kívül fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat, enzimeket és egyéb vegyületeket tartalmaz.


Forrás: AFP

Óriási különbség van a finomliszt és a teljes kiőrlésű búzaliszt tápanyagtartalma között

Összetételüket tekintve a finomliszt és a teljes kiőrlésű búzaliszt közötti nagy különbség, hogy az előzőnek a korpatartalma alacsony, azaz a gabonamag csírájából és héjából keveset tartalmaz. Nem így a teljes kiőrlésű liszt, amely a búzaszem összes alkotórészét tartalmazza.

A következő táblázatból jól látszik, hogy a teljes kiőrlésű búzaliszt élelmi rosttartalma nagyon magas, napi 200 gramm ilyen lisztből készült kényér már szinte fedezi a napi ajánlott élelmi rost szükségletünket.

A búza finomliszt és a teljes kiőrlésű búzaliszt tápanyagtartalma 100g-ban

Energia; kcal (kj)

Fehérje; g

Zsír; g

Szénhidrát; g

Élelmi rost; g

Finomliszt

339 (1424)

9,8

1,0

70,6

3,2

Teljes kiőrlésű liszt

351 (1487)

1,7

2,71

70,7

12,8


A teljes kiőrlésű liszt nyolcszor több cinket tartalmaz

A következő táblázatokból az is kitűnik, hogy a teljes kiőrlésű liszt mind ásványi anyagból, mind vitaminból sokkal többet tartalmaz a finomliszthez képest. "Látható többek között, hogy a teljes kiőrlésű lisztek nyolcszor több cinket és ötször több magnéziumot tartalmaznak, mint a finomlisztek" - mondja Nógrádi Katalin dietetikus.

Jellemző ásványianyag-tartalom 100g-ban

Foszfor; mg

Magnézium; mg

Kalcium; mg

Kálium; mg

Cink; mcg

Mangán; mcg

Réz; mcg

Vas; mcg

Finomliszt

100

22

13

110

350

180

150

900

Teljes kiőrlésű liszt

384

114

24

381

2800

200

430

3400

(mcg = mikrogramm)
Jellemző vitamintartalom 100g-ban

B1 (Tiamin); mcg

B2 (Riboflavin); mcg

Niacin; mg

Pantoténsav; mcg

B6 (piridoxin); mcg

E; mg

Finomliszt

100

50

0,5

400

100

0,3

Teljes kiőrlésű liszt

150

150

2,0

603

265

4

(mcg = mikrogramm)

Tápanyagtartalmak forrása:
Rodler Imre: Kalória- és tápanyagtáblázat Medicina Könyvkiadó Zrt. Budapest, 2008;
Új Tápanyagtáblázat Szerk.: Dr. Rodler Imre Medicina Könyvkiadó Rt. Budapest, 2005.

 

 

 

 

 

 

Címkék: egészség kenyér

 

Kommentáld!

Ez egy válasz üzenetére.

mégsem

Hozzászólások

Ez történt a közösségben:

Tóth Lajosné írta 14 órája a(z) Sütési, főzési ötletek, receptek fórumtémában:

Sok finom süti karácsonyra: https://egyszerugyorsreceptek....

Tóth Lajosné írta 1 napja a(z) Kézimunka csoportnak fórumtémában:

Neszeszer varrása: https://www. youtube.com/watch?...

Tóth Lajosné írta 4 napja a(z) Templomi rovat fórumtémában:

Miseszándék 2019.12.01. Szülők, József és Borbála....

Tóth Lajosné írta 2 hete a(z) Kézimunka csoportnak fórumtémában:

Egy mutatós és könnyű papírfonás eldolgozás: ...

Tóth Lajosné írta 3 hete a(z) Kézimunka csoportnak fórumtémában:

Egyszerű farmertáska: https://www.youtube...

Tóth Lajosné írta 3 hete a(z) Kézimunka csoportnak fórumtémában:

Esküvői dekorációnak is jó megfelelő árnyalatban ...

Tóth Lajosné írta 3 hete a(z) Kézimunka csoportnak fórumtémában:

https://www.youtube.com/watch? v=iIRzy_O1XVw

Tóth Lajosné írta 3 hete a(z) Kézimunka csoportnak fórumtémában:

https://www.youtube.com/watch? v=5truB2PyXAA Karácsonyi...

Tóth Lajosné írta 3 hete a(z) Kézimunka csoportnak fórumtémában:

Varrott textilvirág: http://translate. google.com/translate?...

Tóth Lajosné 4 hete új képet töltött fel:

Bakonybeli_templom_2108676_8921_s

Szólj hozzá te is!

Impresszum
Network.hu Kft.

E-mail: ugyfelszolgalat@network.hu